料理長ブログ

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9月 食欲の秋
松茸の土瓶蒸し


いよいよ土瓶蒸しの季節がやってきました。
土瓶蒸しといえば、松茸ですが
なにも松茸を入れる必要はありません。
秋の、旬の食材が入っていれば良いのです。
色んな食材のエキスが出汁と出合い、
得も言われぬ味となり
喉を秋が駆け抜けていく。
そんな気持ちにいざなってくれる一品です。



4月 花
桜


桜を見て、美味しそうと言う人はほとんど
いないと思います。
花を料理に使うことはよくあります。
桜もその一つです。
花の塩漬けはもちろん葉も塩漬けにするくらい、
この時期には欠かせない材料の一つです。
食用花と言っても様々で、菜の花などの花が
咲く前の物をを食べる物や、
花そのものを食べる物など、
まさしく季節を食べていると言った
ところでしょうか。
今回、その中で、花山葵を使った料理を
献立に入れました。
見た目は、小さな白い花をつけ、
食べれば程よい辛み、鼻にぬける香り、
これを三ツ葉や刻んだ蕪などと共に和え、
土佐酢をかけて食べます。
しかし、花も、まさか食べられるとは
思ってなかったでしょうね。



2月 いまから楽しみ
つくし


2月に入り、まだまだ寒い日が続いていますが、
春の野菜は次々と出て来ます。
この季節でしか食べられない物ばかりです。
春野菜はアクが強い物や苦い物が多いですが、
これには訳があるそうです。
春を待ちわびてお腹の空いた虫や動物達から
身を守る為に進化なのではないかと
聞いたことがあります。
でも、私たち人間は、いかに食べやすく、
いかに美味しくして昔から食べて来ました。
ほんとに人間て、食べ物に対して貪欲やね。


11月 彩り
紅葉


有馬でも紅葉が色づき始めましたが、
料理にも飾りとして大変重宝します。
店で売っている物も有りますが、
だいたい山に取りに行きます。
紅葉狩です。
料理や器に合わせて、大きさ・色・
枝ぶりなどを考えて取らないと、
せっかくの紅葉を捨てることになります。
かわいい小ぶりな紅葉や、赤から黄色に
変わりかけのグラデーションがきれいな物を
見つけると嬉しくなります。



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